Cette Salsa est parfaite pour accompagner des tacos, nachos, fajitas ou encore pour tremper des chips de maïs avec une guacamole, elle saura égayer vos repas toute l’année.
Les ingrédients :
- 3 kilos de tomates :
Guylaine apprécie souvent la Tomate italienne Amish pour sa texture dense qui donne une salsa bien épaisse. - 1 kilo de tomatillos :
Le Tomatillo Purple ajoute une touche d’acidité et de couleur à la recette. - 3 poivrons verts :
Le King of the North est un bon choix, offrant une belle douceur et une grande résistance au froid. - 4 poivrons rouges ou autres couleurs vives
- 2 gros oignons jaunes
- 2 piments rouges jalapeños ou une autre variété selon le niveau de piquant souhaité :
Les Early Jalapeño apportent un piquant modéré qui plaît beaucoup à Guylaine. - 4 piments jalapeños verts supplémentaires
- 2 petites boîtes de pâte de tomates
- 8 gousses d’ail
- 2 tasses de vinaigre blanc ou vinaigre de cidre de pomme
- ¾ de tasse de sucre ou de sucre de canne bio, selon votre goût
- 3 c. à soupe de gros sel
- 4 c. à thé de paprika fumé (pour une touche encore plus mexicaine)
- 4 c. à thé de cumin (si vous aimez le cumin)
- Chili en poudre au goût (pour ajuster l’intensité du piquant)
La préparation :
- Préparez les tomates : Faites une petite incision en croix à la base de chaque tomate et plongez-les dans de l’eau bouillante environ 30 secondes, jusqu’à ce que la peau commence à se détacher. Retirez-les et plongez-les dans un bol d’eau froide. Enlevez la peau des tomates une fois refroidies.
- Hachez finement les tomates, tomatillos, poivrons, piments et oignons et versez-les dans une grande casserole. Ajoutez l’ail, le vinaigre, le sucre, le sel, le paprika, le cumin et le chili en poudre au goût.
- Portez à ébullition à découvert, à feu moyen-vif, en remuant de temps à autre. Réduisez ensuite le feu et laissez mijoter à feu doux pendant environ 1 heure, ou jusqu’à ce que la salsa épaississe légèrement.
- Ajoutez la pâte de tomates : Environ 10 minutes avant la fin de la cuisson, incorporez les deux boîtes de pâte de tomates, et laissez mijoter jusqu’à ce que la sauce soit bien mélangée et épaissie.
- Goûtez et ajustez les assaisonnements en fin de cuisson. Les piments continueront à développer leur intensité au fil du temps.
- Mettez la salsa en bocaux stérilisés et procédez à la mise en conserve pour en profiter toute l’année.
Cette recette se prête à toutes les variations selon vos récoltes. Guylaine aime souvent utiliser les variétés mentionnées, mais vous pouvez tout à fait adapter selon les légumes que vous avez sous la main.
Ajustez le piquant à votre goût, ajoutez plus de tomates pour une version plus douce ou intensifiez les saveurs avec des piments supplémentaires. Que vous soyez plutôt épicé ou doux, cette salsa est l’accompagnement parfait pour vos moments gourmands. L’important, c’est de savourer une salsa faite maison, riche des saveurs de votre jardin.
Bonne dégustation !
