Définir les goûts de la famille
Il est important de sélectionner les plantes comestibles qui seront mangées. Les goûts peuvent changer d’une année à l’autre, un petit sondage auprès des membres de la famille, notamment des enfants, évite de perdre son temps à cultiver des plantes comestibles dont personne ne voudra.
Si on décide d’élargir le cercle familial, en fournissant parents, amis, organismes sans but lucratif, etc., on les consulte afin de tirer le meilleur parti des cultures.
Déterminer le nombre de personnes que l’on souhaite nourrir
Cette information est essentielle puisqu’elle impacte à la fois les dimensions du potager et le temps qu’il faudra y consacrer. On peut inclure les personnes qui habitent sous le même toit et aussi les parents, les amis, etc., ou encore offrir une partie des récoltes aux organismes aidants les plus démunis de notre société.
Décider du type de potager
Celui-ci peut être uniquement dédié aux récoltes de légumes frais, ou permettre de faire des provisions pour l’hiver :
- Un potager fraîcheur comble les besoins durant la belle saison, au fur et à mesure que tous les types de légumes sont prêts;
- Un potager de conservation permet de se nourrir en légumes durant toute l’année en consommant les légumes frais en été et en utilisant les diverses méthodes de conservation : congélation, séchage, mise en conserve de bocaux, etc.
On peut opter pour une formule hybride où certaines variétés de légumes seront cultivées pour une récolte estivale alors que d’autres seront consommées dès leur maturité ou conservés.
Évaluer le nombre de plants
À l’aide de toutes ces données, on essaye d’évaluer les quantités, en poids et en nombre de plants. Pour les légumes-fruits, il est difficile de donner leur nombre par espèce, car chaque variété peut produire un nombre d’unités différentes. À l’aide du tableau ci-dessus, on peut calculer le nombre de plantes nécessaires.
Rendement par plant
| Légume | Poids |
| Aubergine | 1,8 kg |
| Bette à carde | 1,2 kg |
| Betterave | 250 g |
| Brocoli | 1 kg |
| Carotte | 125 g |
| Cerise de terre | 400 g |
| Chou-fleur | 1 kg |
| Chou frisé (kale) | 1 kg |
| Chou pommé | 1 kg |
| Concombre | 4 kg |
| Courge d’été | 4 kg |
| Courge d’hiver | 7 kg |
| Courgette | 3 kg |
| Épinard | 90 g |
| Haricot grimpant | 550 g |
| Haricot nain | 450 g |
| Melon | 2 kg |
| Navet | 40 g |
| Oignon | 500 g |
| Panais | 250 g |
| Piment | 200 g |
| Poireau | 250 g |
| Pois | 400 kg |
| Poivron | 700 g |
| Pomme de terre | 800 g |
| Tomate | 2,5 kg |
Source : Le potager urbain, facile et naturel aux Éditions MultiMondes.
Ce petit travail de planification permet de commander adéquatement vos semences aux Jardins de l’écoumène. En effet, sur notre site Internet nous indiquons le nombre de graines par sachet. Par exemple, si on souhaite obtenir 30 kilogrammes de tomate italienne Amish, un seul sachet de 35 semences est suffisant : 12 plants à 2,5 kg par plant. On sèmera alors environ la moitié du paquet.
Faire des économies
Si on manque de place, on peut aussi choisir de faire des économies en cultivant les légumes qui coûtent le plus cher et en achetant ceux qui coûtent le moins. Ces informations tiennent compte à la fois du rendement au mètre carré récolté et du prix moyen au marché.
Des plus grandes aux plus petites économies : concombre, chou-fleur, brocoli, pomme de terre, carotte, betterave, pois, tomate, poivron, poireau, laitue, radis, courgette, oignon et haricot.
Un guide… à adapter
Afin d’aider à la prise de décision, les tableaux ci-dessous indiquent le nombre de plants à cultiver, en moyenne, pour un potager fraîcheur ou un potager de conservation. Il ne s’agit pas, bien entendu, d’utiliser ces infos telles quelles. Par exemple si dans la famille on aime beaucoup les aubergines, on peut augmenter le nombre de plants et si on aime moins les poireaux on peut alors en réduire les quantités cultivées. D’où l’importance de bien définir les goûts de la famille.
Quantité de légumes pour 4 personnes
| Légume | Potager fraîcheur | Potager conservation |
| Ail | 30 bulbes | 50 bulbes |
| Aubergine | 3 plants | 5 plants |
| Bette à carde | 5 plants | 10 plants |
| Betterave | 30 plants | 65 plants |
| Brocoli | 3 plants | 6 plants |
| Carotte | 40 plants | 150 plants |
| Chou | 6 plants | 12 plants |
| Chou-fleur | 5 plants | 7 plants |
| Concombre | 3 plants | |
| Courgette | 3 plants | 6 plants |
| Haricot nain | 30 poquets | 60 poquets |
| Laitue en feuilles | 70 plants | – |
| Laitue pommée | 15 plants | – |
| Navet | 15 plants | 30 plants |
| Oignon | 10 plants | 30 plants |
| Poireau | 10 plants | 30 plants |
| Pois | 15 poquets | 30 poquets |
| Poivron | 4 plants | 10 plants |
| Piment | 5 plants | 10 plants |
| Pomme de terre | 8 plants | 14 plants |
| Radis | 100 plants | – |
| Tomate moyenne et grosse | 8 plants | 12 plants |
| Tomate à sauce | – | 20 plants |
| Tomate cerise | 3 plants | – |
Quantité de fines herbes pour 4 personnes
| Fines herbes | Jardin fraîcheur | Jardin de conservation |
| Basilic | 3 plants | 12 plants |
| Cerfeuil | 3 plants | 5 plants |
| Ciboulette | 2 plants | 5 plants |
| Coriandre | 3 plants | 6 plants |
| Laurier commun | 1 plant | 1 plant |
| Origan | 2 plants | 4 plants |
| Persil | 3 plants | 5 plants |
| Romarin | 1 plant | 1 plant |
| Sarriette | 1 plant | 1 plant |
| Sauge | 1 plant | 1 plant |
| Thym | 2 plants | 3 plants |
Évaluer le temps dont on dispose
Du semis à la récolte, pour réussir au potager, il faut lui consacrer du temps. Il est donc important de bien estimer les heures que l’on peut, pas forcément celles que l’on souhaite, lui dédier. Il faut aussi prendre en compte le temps que nécessitent les diverses opérations, le temps à consacrer au potager n’étant pas égal toute la saison. Il est souvent plus élevé en début de saison, ou il faut préparer le sol, semer, planter, etc., et en fin de saison, pour les récoltes et la fermeture du potager. On distingue :
- Plantes nécessitant peu de temps : tomate, bette à carde, chou frisé (kale), laitue et mesclun, haricot, oignon, courgette et courge, radis, et la vaste majorité des fines herbes;
- Les plantes demandant un peu plus de temps : concombre, ail, cerise de terre, carotte, betterave, épinard, pois, poivron et piment, poireau et chou pommé et pomme de terre;
- Les légumes nécessitant plus de disponibilités et généralement plus de connaissances : asperge, aubergine, brocoli, chou-fleur, céleri-rave, maïs, melon et navet.
Si on manque d’espace on peut choisir de cultiver les plantes qui sont le plus contaminées par les pesticides : épinard, chou frisé (kale), poivron, céleri et tomate. À noter qu’il s’agit de produits importés. Selon un rapport du ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation du Québec, sur les 7 aliments produits au Québec et testés en 2019, tous sont conformes aux normes.
Pour obtenir plus d’informations sur la culture de toutes ces plantes, consulter les sections semences potagères et semences herbacées sur notre site Internet.
