Astéracées • Helianthus tuberosus

Ordinary White Jerusalem Artichoke - Organic

« Un vieux compagnon vivace du potager, discret l’été, généreux à l’automne. »

$15.00

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Originaire d’Amérique du Nord, le topinambour (Helianthus tuberosus) s’est d’abord imposé comme plante nourricière des peuples autochtones avant d’être introduit dans les jardins d’Europe. La variété Blanc ordinaire, à tubercules pâles, perpétue cette présence ancienne dans nos espaces nourriciers.

Au jardin, il forme de hautes tiges dressées, au feuillage vert ample, qui rappellent un petit champ de tournesols sauvages. En fin d’été, sa floraison jaune éclaire le coin du potager et attire une foule de pollinisateurs. Sous cette présence aérienne se cache une véritable réserve de vie : des tubercules charnus, irréguliers, récoltés à l’automne et au début de l’hiver, qui participent au cycle du jardin en nourrissant autant le sol que la table.

C’est une plante de confiance, rustique, qui revient d’année en année là où le sol lui est accueillant. Elle trouve naturellement sa place dans un jardin en harmonie, en arrière-plan de planches cultivées, comme une haie comestible et vivante qu’on apprend à accompagner plutôt qu’à maîtriser complètement.

Climat de culture : Saison fraîche
Niveau de difficulté du semis : Facile
Soins requis : Occasionnels
Croissance : Croissance estivale

Annotation : Plante très rustique et vigoureuse, pouvant devenir envahissante si l’on laisse des tubercules en terre.

Les tubercules du topinambour se consomment crus ou cuits. Crus, finement tranchés ou râpés, ils apportent un croquant juteux et une saveur rappelant l’artichaut dans les salades. Cuits (rôtis au four, sautés, en purée, en potage ou en gratin), ils deviennent tendres et légèrement sucrés.

Ils peuvent être associés aux pommes de terre, carottes ou courges dans des plats mijotés. Traditionnellement, on les récoltait tard en saison, parfois sous la neige, comme légume d’appoint lorsque les réserves du cellier s’amenuisaient.

Les tubercules se conservent mal à l’air libre : mieux vaut les garder en terre, en jauge dans du sable légèrement humide, ou au réfrigérateur dans un sac perforé pour une courte durée. Leur richesse en inuline en fait un aliment particulier pour certaines personnes sensibles (effet parfois fermentescible), ce qui incite à les introduire progressivement dans l’alimentation.