Les jeunes feuilles et tiges du chrysanthème comestible sont utilisées comme légume-feuille et condiment dans de nombreuses cuisines asiatiques, notamment japonaise, chinoise et coréenne. On les consomme crues en petites quantités dans les salades, ou plus souvent légèrement cuites : ajoutées en fin de cuisson aux sautés, soupes, fondues (nabemono) et plats mijotés pour préserver leur saveur et leur texture. Leur goût est herbacé, légèrement amer et aromatique.

Les feuilles peuvent être blanchies brièvement puis intégrées à des omelettes, raviolis ou beignets. Les fleurs sont parfois utilisées en décoration comestible. La conservation se fait surtout par récoltes successives au jardin; les feuilles se gardent peu de temps au réfrigérateur et sont meilleures fraîches. Le séchage des feuilles est possible pour un usage ultérieur en infusion ou en condiment, mais la texture ne convient plus à un usage comme légume frais.