Solanacées • Solanum lycopersicum

La Pasquale Tomato - Organic

« Une grande tomate ancienne, charnue et savoureuse, aux usages multiples. »

$4.49

Number of seeds 30 seeds

La tomate cœur de bœuf ‘La Pasquale’ est souvent décrite comme le summum de la tomate par ceux qui l’ont cultivée et cuisinée longuement. Aux Jardins Sauvages de Saint-Roch-de-l’Achigan, François Brouillard n’hésite pas à la qualifier d’extraordinaire : parmi la centaine de variétés qu’il a cultivées depuis les années 1980, aucune ne rivalise avec elle. C’est un ami cueilleur de champignons, Pasquale, qui lui a transmis les graines. Issues de sa famille d’origine italienne, ces semences se transmettaient de génération en génération, donnant leur nom à cette variété d’exception.

Au jardin, La Pasquale forme un plant à croissance indéterminée, elle produit de gros fruits très charnus, regroupés en grappes de 5 à 10 tomates. La chair est dense, juteuse, très pauvre en graines, avec une acidité modérée qui la rend particulièrement agréable en bouche. La récolte débute habituellement vers la fin août. En culture de plein champ, il est recommandé de cueillir les fruits dès qu’ils rougissent, car ils deviennent plus fragiles à pleine maturité. Cette variété se cultive également très bien en serre, où elle exprime pleinement son potentiel.

À l’écoumène, La Pasquale est perçue comme une tomate de conviction et de fidélité. Elle incarne ces variétés si abouties qu’elles suffisent à elles seules à structurer toute une production.

• Semis : Germination demandant une expérience utile

• Culture : Plante moyennement facile à cultiver

• Saison de culture : Saison chaude

• Croissance : Croissance estivale

Annotation :
Prévoir un tuteurage solide et une taille maîtrisée. En plein champ, cueillir les fruits dès leur coloration rouge pour éviter leur fragilisation. Cette variété répond très bien à un accompagnement attentif, en serre comme au jardin.

La tomate ‘La Pasquale’ est reconnue pour sa polyvalence exceptionnelle en cuisine. Sa chair charnue, peu aqueuse et presque dépourvue de graines en fait une tomate idéale pour les coulis, sauces, pâtes de tomate, mais aussi pour les salades, cuissons au four, sandwichs et plats mijotés.

Aux Jardins Sauvages, la cheffe Nancy Hinton la travaille « à toutes les sauces », au sens propre comme au figuré. Sa texture juste assez ferme et son acidité modérée permettent une grande variété d’usages, sans jamais perdre en qualité gustative. Pour certains jardiniers, La Pasquale devient rapidement une tomate unique, au point de remplacer toutes les autres.

Sur le plan des traditions, elle illustre parfaitement la rencontre entre sélection artisanale, savoir-faire culinaire et fidélité à une variété éprouvée, cultivée autant pour le jardin que pour la table.