Lamiacées • Stachys affinis

Crosne du Japon - Bio

« Un petit tubercule nacré, discret mais fidèle au potager d’automne. »

À partir de $10.00

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Originaire d’Asie de l’Est, le crosne du Japon (Stachys affinis) a longtemps été un légume raffiné des jardins de curé et des potagers gourmands. Ses petits tubercules nacrés, en chapelet, se cachent sous un feuillage vert tendre qui rappelle les autres lamiacées.

Dans un jardin vivant, le crosne s’installe comme une compagne tranquille : il pousse sans tapage, formant des touffes basses qui occupent en douceur un coin ensoleillé du potager. Au fil du cycle des saisons, son feuillage s’épanouit, puis se dessèche à l’automne pour laisser place à la récolte, geste presque ancestral qui relie le jardinier à la vie du sol.

Sa présence bienveillante participe à un espace nourricier diversifié : c’est une plante de confiance, qui revient d’année en année lorsqu’on lui laisse quelques tubercules en place et qu’on accompagne son développement dans une démarche de culture respectueuse.

Climat de culture : Saison fraîche (plante rustique, culture en climat tempéré)
Niveau de difficulté du semis : Facile (plantation de tubercules plutôt que semis véritable)
Soins requis : Occasionnels
Croissance : Croissance estivale

Annotation : Plante rustique mais qui apprécie un sol léger et frais pour produire des tubercules bien formés.

Les tubercules de crosne du Japon se consomment cuits, après un simple nettoyage minutieux. On les frotte délicatement dans un linge ou avec un peu de gros sel pour ôter les particules de terre coincées dans leurs replis, plutôt que de les éplucher, car leur peau est très fine.

En cuisine, ils se prêtent bien :

à une cuisson rapide à la poêle, sautés au beurre ou à l’huile, juste croquants ;
à la vapeur ou à l’eau, puis servis en accompagnement avec une sauce légère ;
en gratins ou mélangés à d’autres légumes-racines.

Leur saveur fine, légèrement sucrée et proche de l’artichaut, en fait un légume recherché pour les plats d’hiver. On les consomme de préférence frais, car ils se conservent mal une fois récoltés ; on peut toutefois les garder quelques jours au frais, dans un linge humide, ou les entreposer en cave dans du sable légèrement humide.