Shiso

Originaire d’Asie de l’Est, le shiso pourpre (Perilla frutescens var. crispa) accompagne depuis longtemps les jardins et les cuisines du Japon, de Chine et de Corée. Dans un jardin vivant, son feuillage profondément dentelé, d’un pourpre sombre parfois nuancé de reflets verts, attire aussitôt le regard. Il s’installe comme une annuelle aromatique, légère et mobile, qui accompagne discrètement le cycle des saisons.

Au potager, le shiso pourpre trouve sa place dans les bordures ou parmi les légumes-feuilles. Il apprécie un sol accueillant, riche en matière organique, et la chaleur bienveillante de l’été. Son parfum, à mi-chemin entre le basilic, la menthe et l’anis, en fait une compagne précieuse pour un espace nourricier diversifié. Dans une démarche de culture respectueuse, on le laisse souvent monter en fleurs pour les pollinisateurs avant de récolter quelques graines, dans un geste ancestral de gardien-semencier.