Lamiacées • Perilla frutescens

Shiso pourpre - Bio

« Un feuillage pourpre au parfum inattendu, entre condiment, tisane et plante compagne. »

$4.49

Nb semences 100 semences

Originaire d’Asie de l’Est, le shiso pourpre (Perilla frutescens var. crispa) accompagne depuis longtemps les jardins et les cuisines du Japon, de Chine et de Corée. Dans un jardin vivant, son feuillage profondément dentelé, d’un pourpre sombre parfois nuancé de reflets verts, attire aussitôt le regard. Il s’installe comme une annuelle aromatique, légère et mobile, qui accompagne discrètement le cycle des saisons.

Au potager, le shiso pourpre trouve sa place dans les bordures ou parmi les légumes-feuilles. Il apprécie un sol accueillant, riche en matière organique, et la chaleur bienveillante de l’été. Son parfum, à mi-chemin entre le basilic, la menthe et l’anis, en fait une compagne précieuse pour un espace nourricier diversifié. Dans une démarche de culture respectueuse, on le laisse souvent monter en fleurs pour les pollinisateurs avant de récolter quelques graines, dans un geste ancestral de gardien-semencier.

Climat de culture : Saison chaude
Niveau de difficulté du semis : Moyen
Soins requis : Réguliers
Croissance : Croissance estivale

Annotation : Sensible au froid; le semis et la plantation se font après tout risque de gel au jardin.

Le shiso pourpre est très présent dans les cuisines d’Asie de l’Est, où ses feuilles sont utilisées fraîches, ciselées, en garniture ou pour parfumer divers plats. Les feuilles servent notamment à colorer et aromatiser certains condiments et légumes, et entrent dans la composition de préparations traditionnelles japonaises (comme les umeboshi, où le shiso pourpre colore et accompagne les prunes).

Les feuilles peuvent être consommées fraîches, en salades, ajoutées en fin de cuisson dans des plats sautés, ou utilisées en infusion. Les graines sont parfois utilisées comme condiment après torréfaction légère. La plante est également mentionnée dans la tradition médicinale d’Asie pour divers usages, mais ceux-ci doivent être abordés avec prudence et en se référant à des sources spécialisées.