Astéracées • Cichorium intybus

Chicorée Endive de Bruxelles - Bio

« Un trésor d’hiver au cœur des potagers, croquant et légèrement amer. »

$4.49

Nb semences 200 semences

Originaire de Belgique, et plus précisément des environs de Bruxelles, l’Endive de Bruxelles est une variété de chicorée prisée pour sa récolte hivernale. Sa culture particulière, qui demande un forçage à l’obscurité après la levée, en fait une plante complice des saisons froides, offrant des feuilles croquantes, pâles et serrées, au goût délicatement amer.

Avec son port compact et ses feuilles blanches à reflets crème, elle illumine les récoltes hivernales et prolonge la diversité du potager jusque dans les mois les plus calmes. Sa culture demande patience, préparation et soin, mais le résultat — une endive tendre, fraîche et savoureuse — récompense pleinement le jardinier curieux des rythmes saisonniers.

Climat de culture : Climat tempéré frais
Niveau de difficulté du semis : Moyen
Soins requis : nécessitant des soins particuliers pour la culture
Annotation : Le forçage demande un environnement obscur et frais pour produire des endives blanches.

Très appréciée dans la cuisine belge et française, l’endive de Bruxelles se déguste aussi bien crue — en salade croquante — que cuite, braisée, gratinée ou en velouté. Elle se distingue par sa saveur douce-amère caractéristique, à la fois fraîche et subtile.

Sa culture repose sur une méthode artisanale ancienne : après une première phase de croissance en plein champ à l’automne, les racines sont récoltées, puis replantées dans des caisses ou buttes sombres, souvent en cave ou sous châssis opaques, à l’abri de la lumière. Ce procédé, appelé forçage, permet de produire des feuilles blanches serrées, tendres et non chlorophylliennes, même en plein cœur de l’hiver.

Ce savoir-faire demande patience et attention, mais offre une récolte précieuse à une période où la terre semble au repos. Conservées en cave fraîche, les endives se maintiennent plusieurs semaines, prolongeant ainsi leur présence nourricière au fil des mois froids.