Astéracées • Scorzonera hispanica

Scorsonère Hoffman's Schwarze - Bio

« Dans le silence du sol d’automne, une racine sombre s’affine, discrète mais noble, héritière des gestes anciens et des festins oubliés. »

$4.49

Nb semences 45 semences

Venue des traditions potagères européennes et autrefois prisée par les peuples celtes et germains, la scorsonère Hoffman's Schwarze — aussi appelée salsifis noir, est une racine longue et cylindrique à la peau noire et au cœur blanc. Ce légume racine, longtemps associé aux potagers d’hiver et aux remèdes populaires, reprend aujourd’hui sa place dans un jardin en harmonie avec les saisons, les traditions et la biodiversité.

Dans un espace nourricier, elle pousse lentement, demandant patience et attention, mais récompense largement le jardinier par sa vigueur et la qualité de ses racines. Elle apprécie un sol accueillant, profond et bien ameubli, dans un coin tranquille exposé au soleil. Vivace en zone 5, elle peut être laissée en terre pour une récolte au besoin, particulièrement après les premiers froids qui adoucissent sa saveur. Son feuillage dressé, d’un vert bleuté, accompagne élégamment les allées du potager d’automne.

La scorsonère s’intègre dans une démarche respectueuse, en renouvelant des espèces longtemps négligées au profit d’une alimentation diversifiée, locale et saisonnière.

Au jardin, cette vivace cultivée comme bisannuelle s’installe tranquillement, formant une rosette de feuilles vertes allongées, pendant que les racines s’enfoncent en profondeur dans le sol accueillant. Elle s’intègre naturellement dans un espace nourricier où l’on cultive la constance : semis de printemps, entretien discret, puis récolte tardive. En laissant quelques plants en place, on découvre au fil du cycle des saisons sa floraison jaune, proche de celle des salsifis, qui attire les insectes pollinisateurs et participe au jardin en harmonie.

Climat de culture : Saison fraîche
Niveau de difficulté du semis : Moyen
Soins requis : Occasionnels
Croissance : Croissance lente

Annotation : Racine longue et cassante à la récolte si le sol est caillouteux ou compact ; préfère un sol profond et bien ameubli.

Souvent méconnue du grand public, la scorsonère est pourtant un légume ancien d’exception, remis en lumière par les chefs et les passionnés de légumes oubliés. Sa chair blanche, ferme et fondante, rappelle celle du salsifis (bien qu’il s’agisse d’une espèce différente) et dévoile une saveur douce et raffinée, idéale pour les cuissons douces, les accompagnements, les fritures et les sautés.

Traditionnellement, on la fait bouillir 20 à 30 minutes avant de la peler, afin d’éviter les taches causées par son latex collant et sa tendance à noircir rapidement. Une fois cuite, elle révèle sa tendreté et son goût fin, s’accordant parfaitement avec d'autres légumes d’hiver ou une viande rôtie.

Sa valeur nutritive élevée en fait un aliment précieux : riche en protéines, en minéraux (calcium, fer, phosphore, potassium), en vitamines (A, B1, C, E), et naturellement sans amidon, elle contient de l’inuline, ce qui la rend particulièrement adaptée aux personnes diabétiques. Autrefois, on en faisait même une boisson rafraîchissante vendue dans les rues !