L’échalote Val-aux-Vents est une variété artisanale et paysanne née au Québec. Elle fut patiemment sélectionnée par Richard Favreau, maraîcher et semencier à la Ferme Val-aux-Vents située à Saint-Valérien, dans le Bas-Saint-Laurent. Son nom est un hommage direct à ce lieu de culture vivant et venteux où elle a vu le jour.

Fruit de croisements et de stabilisation de types d’échalotes françaises (type Jersey), elle s’est imposée comme une alternative libre aux variétés hybrides, avec une saveur subtile, une bonne conservation et une adaptabilité remarquable aux conditions de culture nordiques.

Au jardin, l'échalote Val-aux-Vents se distingue par ses bulbes serrés, allongés, à la peau fine rougeâtre, et une croissance stable. Elle résiste bien aux maladies courantes et se comporte avec rusticité dans les rotations. Elle accompagne harmonieusement les cultures associées (notamment les carottes, les laitues et les fraises), tout en attirant une microfaune utile avec ses fleurs discrètes en ombelle.