La tomate cœur de bœuf ‘La Pasquale’ est souvent décrite comme le summum de la tomate par ceux qui l’ont cultivée et cuisinée longuement. Aux Jardins Sauvages de Saint-Roch-de-l’Achigan, François Brouillard n’hésite pas à la qualifier d’extraordinaire : parmi la centaine de variétés qu’il a cultivées depuis les années 1980, aucune ne rivalise avec elle. C’est un ami cueilleur de champignons, Pasquale, qui lui a transmis les graines. Issues de sa famille d’origine italienne, ces semences se transmettaient de génération en génération, donnant leur nom à cette variété d’exception.

Au jardin, La Pasquale forme un plant à croissance indéterminée, elle produit de gros fruits très charnus, regroupés en grappes de 5 à 10 tomates. La chair est dense, juteuse, très pauvre en graines, avec une acidité modérée qui la rend particulièrement agréable en bouche. La récolte débute habituellement vers la fin août. En culture de plein champ, il est recommandé de cueillir les fruits dès qu’ils rougissent, car ils deviennent plus fragiles à pleine maturité. Cette variété se cultive également très bien en serre, où elle exprime pleinement son potentiel.

À l’écoumène, La Pasquale est perçue comme une tomate de conviction et de fidélité. Elle incarne ces variétés si abouties qu’elles suffisent à elles seules à structurer toute une production.