Apiacées • Daucus carota var. sativus

Carotte Yellowstone - Bio

« Une touche de soleil dans l’assiette, douce et vive, pour illuminer la cuisine du jardin. »

$4.49

Nb semences 250 semences

Une variété jaune patrimoniale à (re)découvrir

La Carotte Yellowstone, parfois présentée comme une variété ancienne, est en réalité une obtention moderne développée par la compagnie semencière Bejo aux Pays-Bas. Le nom Yellowstone fait d’ailleurs référence à la couleur jaune intense de cette carotte plutôt qu’au parc national américain du même nom. Non hybride (open pollinated), elle puise son héritage dans des lignées traditionnelles de carottes européennes et nord-américaines, ce qui explique qu’on la considère comme une variété patrimoniale appréciée des jardiniers conservateurs.

En enrichissant la palette de couleurs du potager, la Carotte Yellowstone trouve naturellement sa place dans un jardin soucieux de biodiversité (un véritable atout pour un jardin écoumène diversifié). Cette variété allie l’esthétique à le gustatif : elle surprend par son apparence insolite tout en charmant les papilles par sa douceur. En somme, la Yellowstone est une carotte ancienne remise au goût du jour, qui saura ravir jardiniers et gourmets en quête d’originalité.

Climat de culture : Climat tempéré
Niveau de difficulté du semis : demandant une expérience utile
Soins requis : Réguliers

Annotation : nécessite un sol meuble et bien drainé pour un bon développement des racines.

La période de récolte de la Carotte Yellowstone peut s’étaler sur plusieurs semaines. Grâce à sa solidité, les racines peuvent rester en terre assez longtemps sans éclater ni pourrir, ce qui autorise des cueillettes échelonnées au fil des besoins. Dans les régions aux hivers modérés, on peut même laisser les carottes en place pour des récoltes hivernales tardives directement au potager. Une fois sorties de terre, les racines se conservent très bien pendant des mois dans de bonnes conditions (silo de sable, cave fraîche), tout en gardant leur saveur et leur croquant. Cette aptitude à la longue conservation fait d’ailleurs partie des qualités mises en avant de Yellowstone.

Côté cuisine, la Yellowstone est aussi polyvalente que savoureuse. Sa belle couleur dorée se maintient bien à la cuisson, apportant une touche lumineuse et originale aux plats. Crue, râpée ou en bâtonnets, elle égaye les salades et crudités par sa teinte et son goût doux. Cuite, elle développe une saveur subtilement plus riche tout en restant sucrée. On pourra par exemple l’utiliser en mélange multicolore avec d’autres variétés (orange, pourpre, blanche) pour réaliser un potage visuellement attractif, ou la rôtir au four avec des panais et des carottes violettes – un délice hivernal qui met en valeur ses qualités. Polyvalente, elle convient aussi bien en soupe, en purée qu’en sauté, sans oublier qu’elle fait une excellente carotte primeur quand récoltée jeune pour croquer à l’apéritif.