Alliacées • Allium cepa var. aggregatum

Échalote Val-aux-Vents - Bio

« Une échalote robuste et parfumée, compagne fidèle des potagers écologiques. »

$4.49

Nb semences 150 semences

L’échalote Val-aux-Vents est une variété artisanale et paysanne née au Québec. Elle fut patiemment sélectionnée par Richard Favreau, maraîcher et semencier à la Ferme Val-aux-Vents située à Saint-Valérien, dans le Bas-Saint-Laurent. Son nom est un hommage direct à ce lieu de culture vivant et venteux où elle a vu le jour.

Fruit de croisements et de stabilisation de types d’échalotes françaises (type Jersey), elle s’est imposée comme une alternative libre aux variétés hybrides, avec une saveur subtile, une bonne conservation et une adaptabilité remarquable aux conditions de culture nordiques.

Au jardin, l'échalote Val-aux-Vents se distingue par ses bulbes serrés, allongés, à la peau fine rougeâtre, et une croissance stable. Elle résiste bien aux maladies courantes et se comporte avec rusticité dans les rotations. Elle accompagne harmonieusement les cultures associées (notamment les carottes, les laitues et les fraises), tout en attirant une microfaune utile avec ses fleurs discrètes en ombelle.

Climat de culture : Climat tempéré.
Niveau de difficulté du semis : Facile.
Soins requis : Occasionnels.

Annotation : Bonne rusticité, nécessite un sol drainé pour éviter la pourriture.

L’échalote Val-aux-Vents est prisée en cuisine pour son goût raffiné et équilibré. Elle s’utilise aussi bien crue, finement tranchée dans les vinaigrettes, que cuite, pour enrichir sauces, sautés ou confits sans jamais écraser les autres arômes. Sa conservation longue — dans un endroit sec et bien aéré — permet de prolonger son usage tout l’hiver, ce qui en fait un ingrédient de choix pour l’autonomie culinaire.

Appréciée pour sa polyvalence gastronomique autant que pour son origine artisanale québécoise, elle s’impose aujourd’hui comme une variété de référence dans les jardins nourriciers et pour les jardiniers engagés dans la souveraineté semencière et la biodiversité cultivée.