Cyperaceae • Cyperus esculentus var. sativus

Souchet comestible - Bio

« Sous une simple touffe d’herbe se cachent des trésors oubliés, doux comme l’enfance, secrets comme les jardins anciens. »

$4.49

Nb semences 15 semences

Le souchet comestible, aussi connu sous les noms de chufa, amande de terre ou pois sucré, est une herbacée discrète mais étonnante de la famille des Cypéracées. Originaire des régions chaudes de l’Ancien Monde et cultivé depuis l’Égypte antique, ce proche parent du papyrus a été conservé comme réserve d’énergie douce et nutritive dans de nombreuses cultures paysannes.

Dans un potager complice, il forme une touffe dense de fines feuilles dressées, évoquant un petit gazon. À l’abri de ce feuillage sobre se développent des tubercules brun clair, ridés, qui mûrissent lentement dans le sol au fil de l’été. En espace nourricier, il demande un sol meuble, profond et bien drainé, et aime la chaleur du soleil. Bien qu’il soit vivace sous climat doux, ses tubercules ne survivent pas à l’hiver québécois : on le cultive donc ici comme une annuelle.

Son cycle suit celui du jardin en harmonie : semis après trempage au printemps, croissance discrète durant l’été, puis récolte patiente et joyeuse à l’automne. Sa culture nécessite peu d’entretien, hormis un arrosage régulier et un désherbage léger. Dans une démarche respectueuse, il devient une plante de découverte, ludique à récolter, fascinante à partager.

Climat de culture : Saison chaude
Niveau de difficulté du semis : Moyen
Soins requis : Réguliers
Croissance : Croissance estivale

Annotation : A besoin d’un sol réchauffé et d’une saison relativement longue pour former de beaux tubercules.

Les petits tubercules du souchet comestible offrent une chair sucrée et onctueuse, au parfum de noix de coco, enveloppée dans une peau légèrement croquante. Délicieux crus, cuits, grillés ou moulus, ils peuvent être transformés en farine, ajoutés à des recettes ou dégustés tels quels comme collation énergétique.

En Espagne, ils sont à la base de l’horchata de chufa, une boisson végétale traditionnelle onctueuse, proche du lait d’amande, rafraîchissante et nourrissante. Dans d’autres traditions, on les infuse, on les broie ou on les rôtit, comme les noix.

Ils sont riches en fibres, en lipides sains, en protéines végétales, et sans gluten. Véritable concentré nutritif, le souchet se distingue aussi par ses propriétés digestives et énergisantes.

Avant le semis, les tubercules doivent tremper 24 heures dans l’eau. Certaines graines peuvent mettre plusieurs semaines à germer : il faut donc faire preuve de patience, comme pour toute plante-racine précieuse.