Originaire du Kentucky, la tomate Ananas est une variété ancienne qui attire tous les regards avec ses fruits jaunes striés de rouge et son port spectaculaire. Dans un potager vivant et bien paillé, elle forme une plante vigoureuse à croissance indéterminée, qu’on accompagne sur tuteur ou sur corde, geste après geste. Ses grandes feuilles découpées ombrent le sol, créant un espace accueillant pour les racines et les auxiliaires.

Les fruits, énormes et souvent difformes, rappellent la forme festonnée d’un ananas, et témoignent du charme rustique des variétés de confiance, issues de longues sélections artisanales. Les vignes s’étirent jusqu’à 1,7 m et produisent tardivement, dans la fraîcheur de l’automne, lorsque le goût se concentre en saveurs sucrées et complexes.

Issue d’un héritage familial transmis par une femme amish du Missouri, la Dester puise ses origines en Allemagne, où elle aurait longtemps été cultivée par la famille d’un médecin. Cette variété ancienne à gros fruits roses de type beefsteak est le fruit d’un cheminement transatlantique, entre tradition vivante et passion pour les bonnes tomates.

Au jardin, elle s’élève avec vigueur, portée par une croissance indéterminée. Tuteurée avec soin, elle développe de longues tiges robustes et feuillues, prêtes à soutenir des fruits massifs pouvant atteindre 450 g. Dans un espace nourricier bien exposé, elle s’intègre parfaitement parmi les compagnes estivales, prolongeant la saison des récoltes grâce à sa production échelonnée. C’est une plante de confiance, qui accompagne avec constance les gestes quotidiens : attacher, observer, cueillir, partager.

La tomate Anawine, variété de type beefsteak issue d’un croisement spontané entre Ananas et Red Brandywine, a vu le jour grâce au travail patient de Didier Meunier, dans le jardin du CART de l’Aubrecay. Aujourd’hui encore, elle reste rare au Québec, cultivée avec soin après avoir été repérée dans le top 15 des tomates du réputé tomatologue Michel Verdon.

Au jardin, elle affiche un port vigoureux à croissance indéterminée, produisant de larges fruits jaune strié de rouge, souvent proches d’un kilo. Ces fruits au charme éclatant rappellent la tomate ananas par leur chair marbrée, mais s’en distinguent par leur meilleure tenue et leur résistance à l’éclatement. Dans un potager complice du rythme des saisons, elle s’épanouit sur tuteur ou corde, accompagnée d’un paillage nourricier, d’une attention aux arrosages, et d’un geste attentif à la taille.

Originaire du Sichuan, en Chine, la Halfmoon China est une variété ancienne de tomate de type beefsteak, sélectionnée pour la délicatesse de ses teintes et la richesse de sa chair. Ses fruits généreux, aplatis, légèrement côtelés, prennent une teinte jaune très pâle presque ivoire, ponctuée de reflets rosés à maturité complète, évoquant la lumière d’un soir calme.

Dans un potager vivant et bien accompagné, cette plante vigoureuse à croissance indéterminée demande de l’espace, du soutien et de l’attention. La production se fait par vagues, irrégulières mais généreuses, jusqu’aux premiers gels. Elle s’intègre naturellement dans une démarche de culture respectueuse, où chaque récolte devient un moment d’émerveillement.

Venue des montagnes Altaï, à la frontière de la Russie et de la Chine, la Gregori Altaï est une tomate ancienne aux origines robustes, façonnée pour les climats extrêmes. Cette variété sibérienne à croissance indéterminée se démarque par sa précocité remarquable dans la catégorie des tomates beefsteak.

Au jardin, elle s’élève avec vigueur et constance. Son feuillage dense accompagne la formation de fruits rose foncé, légèrement aplatis, pesant de 250 à 600 g, dont la chair charnue et ferme est très appréciée. Bien adaptée aux étés frais comme aux chaleurs soutenues, elle rassure le jardinier par sa maturité rapide (dès 75 jours) et son bon rendement. Elle s’intègre harmonieusement dans un potager vivant, où la simplicité du geste – tuteurer, arroser, cueillir – fait naître la richesse des saveurs.

La tomate “Mémé de Beauce” porte une histoire aussi mystérieuse que touchante. En 1995, près de 300 graines de tomates non identifiées ont été découvertes dans une maison abandonnée depuis plusieurs années à Saint-Joseph-de-Beauce. Les voisins ont confirmé qu’aucun potager n’avait été cultivé à cette adresse depuis plus de 60 ans. Ces semences dormantes ont ainsi traversé le temps, intactes, dans l’ombre.

Les graines ont été confiées à Monsieur Gérard Parent, qui en a fait germer trois. Malgré l’intervention du spécialiste Antoine D’Avignon, la variété n’a pu être identifiée. C’est ainsi qu’elle a été baptisée “Mémé de Beauce”, en hommage implicite aux jardinières d’autrefois, gardiennes silencieuses des semences et des savoirs.

Au jardin, cette tomate se distingue par une production impressionnante de fruits géants, atteignant fréquemment près de 1 kg, parfois davantage. Les fruits sont charnus, multiloculaires, recouverts d’une peau fine rose à rouge. À pleine maturité, leur chair devient très tendre, presque fondante, ce qui en fait une tomate remarquable pour les jus et les coulis.

Le plant, à croissance indéterminée, peut atteindre 1,4 à 2 m de hauteur. Sa vigueur et le poids exceptionnel des fruits exigent un support solide, sans quoi les tiges risquent de céder. Il présente une bonne résistance au blanc, ce qui contribue à sa régularité en culture malgré son caractère hors norme.

À l’écoumène, “Mémé de Beauce” est perçue comme une tomate de résilience et de transmission. Elle incarne la capacité des semences à traverser les décennies et à réapparaître lorsque quelqu’un prend le temps d’observer, de semer et d’accompagner le vivant.

Transmise depuis la fin du XIXᵉ siècle par la famille Morin du village de Chertsey, dans la région de Lanaudière, la tomate Adelin Morin est une variété patrimoniale rare qui incarne un pan vivant de l’histoire maraîchère québécoise. Son fruit, aplati, fortement côtelé, aux teintes rose-rouge profond, évoque les tomates de grand format que l’on voyait dans les jardins d’antan. Produite en grappes de quatre, cette beefsteak forme des plants à croissance indéterminée, robustes, qu’il faut tuteurer avec soin et accompagner jusqu’à maturité.

Elle accompagne les gestes ancestraux du jardinier — semer, tuteurer, observer, récolter — et invite à une relation au vivant où l’on suit le rythme des jours, de la petite plantule fragile aux lourds fruits mûris au soleil. Dans un potager complice, elle exige un sol accueillant, du soleil et une attention régulière, mais elle récompense généreusement par des récoltes spectaculaires, avec des fruits pesant de 200 g à plus d’un kilo. Fidèle et expressive, elle trouve naturellement sa place dans une culture respectueuse et enracinée.