Polygonacées • Rumex acetosa var. hortensis

Oseille de jardin - Bio

« Une vivace acidulée qui réveille le potager et la cuisine, de la première à la dernière belle journée. »

$4.49

Nb semences 100 semences

Présente depuis longtemps dans les potagers d’Europe tempérée, l’oseille de jardin (Rumex acetosa) s’est imposée comme une herbe compagne des premiers jours du printemps. Ses touffes de feuilles vert tendre, portées par un feuillage lancéolé, émergent dès que le sol se réchauffe un peu, offrant une des premières verdures fraîches du jardin vivant.

Dans un coin tranquille du potager ou au bord d’un massif nourricier, elle forme une rosette dense et régulière qui revient fidèlement d’année en année. Sa saveur acidulée apporte une note vive aux plats simples du quotidien et rappelle un geste ancestral : aller cueillir, au fil des saisons, juste ce qu’il faut de feuilles pour la soupe, la sauce ou l’omelette.

Compagne discrète mais constante, l’oseille de jardin s’intègre facilement dans une démarche de culture respectueuse. Sa présence bienveillante accompagne le cycle des saisons : au printemps, elle devance bien des légumes, et à l’automne, elle continue de donner tant que le sol reste accueillant.

Climat de culture : Saison fraîche
Niveau de difficulté du semis : Facile
Soins requis : Occasionnels
Croissance : Croissance rapide

Annotation : Plante rustique des climats tempérés, supportant bien le froid; la saveur des feuilles est meilleure au frais et avant la montée en graines.

Les feuilles d’oseille de jardin sont utilisées fraîches pour leur goût acidulé, dû à la présence d’acide oxalique. Elles entrent traditionnellement dans la préparation de soupes à l’oseille, de sauces pour accompagner poissons et viandes blanches, et d’omelettes ou quiches.

Elles se consomment crues en petite quantité dans les salades, ou cuites comme un légume-feuille, souvent mélangées à d’autres verdures plus douces. Il est courant de les hacher finement et de les faire fondre dans un corps gras (beurre, huile) avant d’ajouter crème ou bouillon.

La congélation après une légère cuisson permet de conserver l’oseille pour une utilisation hors saison. Les usages médicinaux traditionnels existent mais ne sont pas détaillés ici; il est par ailleurs recommandé de modérer la consommation chez les personnes sensibles à l’acide oxalique.