Les feuilles et tiges tendres du pourpier Golden se consomment crues ou cuites. Cru, son feuillage doré et croquant apporte une texture juteuse et une légère acidité aux salades composées et aux mélanges de jeunes pousses. Il se marie bien avec les légumes d’été (tomates, concombres, oignons frais) et les herbes aromatiques.

Cuit, il peut être utilisé comme un légume-feuille, simplement sauté ou incorporé dans des potages et des plats mijotés, où sa texture légèrement mucilagineuse contribue à l’onctuosité. Dans plusieurs traditions culinaires, le pourpier est ajouté à des plats à base de légumes, de céréales ou de légumineuses.

On peut également le conserver quelques jours au frais, bien emballé, après récolte. Les tiges plus tendres sont à privilégier pour un usage cru, tandis que les parties un peu plus fermes se prêtent mieux à la cuisson.