Astéracées • Helianthus tuberosus

Topinambour Fuseau rouge - Bio

« Un topinambour rustique aux tubercules rouges fuselés, complice des sols vivants. »

À partir de $15.00

Emballage de 1 lb

5 lb

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Le topinambour (Helianthus tuberosus), cousin robuste du tournesol, est originaire d’Amérique du Nord, où ses tubercules nourrissaient déjà les peuples autochtones bien avant son arrivée en Europe. La variété Fuseau rouge se distingue par ses tubercules allongés à peau rougeâtre, plus réguliers que ceux des types sauvages, ce qui en fait une compagne appréciée des jardins nourriciers.

Dans un sol accueillant, ses hautes tiges dressées et feuillées forment un écran vivant qui accompagne tout le cycle des saisons. Sa floraison tardive, en petits capitules jaunes rappelant de mini-tournesols, apporte une touche lumineuse au jardin en fin d’été. Sous terre, les tubercules se développent patiemment et offrent, à l’automne, une récolte généreuse pour la cuisine, tout en laissant au jardinier la liberté d’en oublier quelques-uns pour le cycle suivant.

Rustique et accommodante, la variété Fuseau rouge s’intègre naturellement dans un jardin en harmonie, où l’on recherche autant la simplicité des gestes que la richesse du sol et de la biodiversité. C’est une plante de confiance, idéale pour ancrer une démarche de culture respectueuse et enracinée dans le temps long.

Climat de culture : Saison fraîche (plante rustique supportant bien le froid)
Niveau de difficulté du semis : Facile (plantation de tubercules plutôt que semis de graines)
Soins requis : Occasionnels
Croissance : Croissance estivale

Annotation : Plante très rustique et vigoureuse, pouvant devenir envahissante si on laisse les tubercules en place plusieurs années.

Les tubercules de topinambour Fuseau rouge, à peau rougeâtre et chair claire, se consomment comme légume racine. On peut les déguster crus, râpés finement en salade, où leur croquant et leur goût rappelant l’artichaut apportent une touche originale. Cuits, ils se prêtent bien aux potages, purées, poêlées ou rôtis au four, seuls ou mélangés à d’autres racines (pommes de terre, carottes, panais).

Les tubercules se conservent mal à l’air libre une fois récoltés, ils se déshydratent et se flétrissent rapidement : la meilleure « réserve » est souvent le sol lui-même, dans lequel on vient les chercher au fil de l’hiver lorsque possible. Le topinambour fait partie des légumes redécouverts dans la cuisine contemporaine après avoir été un aliment de base en période de disette en Europe, notamment pendant la Seconde Guerre mondiale.

Sur le plan nutritionnel et traditionnel, il est apprécié pour sa richesse en inuline, un glucide particulier utilisé par certaines personnes dans le cadre d’une alimentation variée. Les usages médicinaux traditionnels restent modestes et ne remplacent pas un avis professionnel.